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アルファルファは、中央アジア原産の豆科の多年草で、ヨーロッパではルーサンと呼ばれています。アメリカではダイエット食としての人気が高い食品です。
アルファルファにはビタミンA、ビタミンC、ビタミンK、ビタミンU、カルシウム、リンなど様々な栄養成分が含まれています。タンパク質の含有量も大豆より多く、必須アミノ酸や食物繊維なども豊富に含まれています。