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わかさぎ

わかさぎはキュウリウオ科の小型魚で、全長１５ｃｍほどです。背は灰色で側面は銀白色をしており、海水域から淡水域に生息し、北海道から九州に至る各地の湖沼すんでいます。古くは「チカ」と呼ばれ、別名アマサギとも言います。

わかさぎが脂が乗って美味しくなるのは旬の３月ごろですが、白身なので割合さっぱりしていて、カロリーはマイワシの約３分の一程度です。栄養面では、カルシウムを１００ｇ中４５０ｍｇとマイワシの６倍以上含み、頭ごと内臓も一緒に食べるので骨作りに適しています。

また、リン３５０ｍｇ、鉄０.８ｍｇ、カリウム１２０ｍｇ（いずれも１００ｇ中）とミネラル類も豊富に含まれています。加えてビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ナイアシンなども含んでいるので、から揚げやフライなどのほか、佃煮、飴煮など保存食として煮付けておくとよい。わかさぎのから揚げにレモン汁をかけると、唯一足りないビタミンＣが補えるので、生臭みを消すばかりではなく味も引き立て、子供からお年寄りにまで喜ばれます。

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