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ルチンはケルセチンがルチノースという糖と結合したケルセチン配糖体で、フラボノイドの一種です。約40年前にビタミンCの研究過程で発見された植物性微量抗酸化物質で、ビタミンPとも呼ばれている。そばに多く含まれていることでも知られています。
ルチンは毛細血管の透過性を抑制し、血管がもろくなるのを防ぐ。また、血圧を下げる作用があるため、血管補強剤や毛細血管の止血剤として、高血圧、脳出血、血圧異常など出血性の病気に使われている。そばのほか、トマトやグリーンアスパラガスなどの野菜にも多く含まれています。