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ヒスチジン
ヒスチジンは成長促進に深くかかわっており、子供の成長に不可欠なアミノ酸です。また、タンパク質の腐敗によりヒスチジンからヒスタミンが生じます。組織内に多量のヒスタミンが存在すると各種アレルギーを引き起こします。ヒスチジンはカジキマグロ、カツオ、本マグロ等に多く含まれています。
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