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イヌリン
イヌリンは果糖が重合してできる多糖類の一種です。ダリア、ごぼう、キクイモなどの塊茎に貯蔵物質として含まれています。消化酵素ではほとんど消化されないため、食物繊維として利用されるほかに脂肪と似た食感が得られることから洋菓子などで脂肪摂取量を低減した製品に応用されています。イヌリンはこれまで植物の根から成分を抽出するのが一般だったが最近は酵素を使って砂糖から直接製造する技術も開発されています。
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