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トリプトファン
トリプトファンは人の体内ではニコチン酸（ナイアシン）の合成に使われます。そのため、欠乏すると皮膚病変や神経障害などのペラグラを発症します。また、脳内で鎮痛・精神安定に作用するセロトニン、若返りのホルモンといわれるメラトニン、うつ病などへの効果が期待されているノルアドレナリンなどの神経伝達物質を作ります。トリプトファンは植物性タンパク質には少なく、かつお節や脱脂粉乳などに多く含まれています。
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