トレハロース、健康食品・サプリメント成分ナビ
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トレハロース

トレハロースは自然界ではキノコや酵母に存在しています。生物の中には極限的な乾燥や凍結に遭うと、環境が回復するまで、仮死状態に陥るものがあるが、このとき細胞内ではトレハロースが生産されて細胞膜や構成成分(タンパク質、核酸など)を破壊から防いでいることがわかってきた。トレハロースは耐熱、耐酸性にすぐれている為、デンプンやタンパク質の変性防止、味質の保持などを目的に幅広く食品に用いられています。機能性としては虫歯を防ぐ作用があります。

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