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ルテインはカロチノイド系色素で緑葉の野菜に多く含まれており植物の光合成を行う為の色素として働いています。人の体内では網膜の黄斑だけに存在しています。網膜が老化による影響を受けると網膜の中心部にある黄斑が変色し視力の低下が起こるがルテインや同じ種類のゼアキサンチンは黄斑変性を予防する働きがあります。ルテインは芽キャベツ、ブロッコリーなどに多く含まれています。
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