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リグニン
植物の骨格を形成する物質のうち、セルロース、ペクチン、ヘミセルロース以外のものをリグニンといいます。芳香族化合物の重合体です。木材乾燥物の約30％を占め木質素とも呼ばれます。化学的変化を受け難く腸内でも全く消化されません。豆類、穀類のふすま、ココア、梨などに含まれ胆汁酸を吸着するので血中コレステロールの増加を抑制する働きがあります。
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