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ムチン
ムチンは動物の筋肉や粘膜、植物の組織などに含まれる粘性物質です。粘膜上皮の保護や潤滑な機能を持ち、組織の弾力性を維持する働きがあります。糖質とタンパク質が結合した糖タンパク質（ムチン型糖鎖）で、強い粘性があり、加熱しても凝固しません。ヤマイモやサトイモ、オクラ、アロエの葉肉、納豆、ドジョウなどに多く含まれています。
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