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麦芽糖（マルトース）
麦芽糖は二糖類の一種で化学名をマルトースと言います。麦芽に特に多く含まれている糖で、水飴のやわらかな甘味の主成分です。甘味はショ糖の三分の一程度で、デンプンをアミラーゼ（酵素）で加水分解すると得られます。
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